2025/10/07 初回

• 出来上がり分量+重しを乗せられる余裕が必要

• プラかガラスが良い
• ガラスの方が状態見やすそう
• 木とかだと空気が入ってカビやすそう

• 基本的に密閉容器で良いが、内部の湿度が80%とかになるとカビ生えるから換気するといいかも

• 納豆を食べない（納豆菌に負けるから）

• 大豆を洗う

• 水に浸して18時間
• 水吸うので大豆3倍くらい入れておく
• 割って中まで平になってたらok

• 大豆の水を切る

• 鍋に水を張って4時間煮る
• 300gで家の一番でかい鍋で限界そう
• あくっぽいやつはとってもok
• 皮もとってもok

• 煮ずに蒸すと赤味噌が作れる

• 煮上がったらザルにあげる、煮汁は取っておく

• ここから絶対清潔、アルコール消毒必須

• 厚手のポリ袋に入れて潰す
• 潰していくと袋から溢れそうになるので、適度に小分けにするとやりやすい

• 麹と塩を混ぜておく

• 全部混ぜる。煮汁を入れて耳たぶくらいの硬さに調節する

• 消毒した容器に入れていく。空気が入らないようにする。ボール作って叩きつけながら入れると空気抜きやすい。入れたらパンチしていく

• 入れたらヘラとかで平にする

• 側面とかについてる味噌を拭き取る

• 上に塩をかける（カビ防止）

• ラップとかで上面を覆う

• 重しを乗せる
• そのままだと水分が下に溜まるから
• 上から圧をかけることで水分が上に上がってくる
• 重すぎると逆に上に溜まってカビの原因になる
• 25-35%くらいの重さがいいらしい
• 石とか塩とか水とかがある
• 水だと広がるので密閉しやすい
• 漏れた時におわる
• 塩だと漏れてもリカバーできる

• 25-30度くらいの場所に置いておく
• 3ヶ月から8ヶ月くらい熟成させる