オンボーディング

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• 来週 or 再来週くらいやるかも
• 22時くらいから
• 火曜のお昼のクラスと合同？
• 新宿は別途あるらしい

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ソムリエ試験

• 教本の範囲から出るので早めに申し込むこと
• タウンワーク

• 1次試験
• 2回受験がおすすめ +5k くらい
• 7/20-8/31
• CBT試験
• 120問
• 70分
• 早めの方が問題の難度が低い？

• 2次試験

授業の流れ

• 実践問題
• 授業の範囲から70問程度出題される
• 毎回全部しっかり覚えること

• 小テスト
• 実践問題から30問がでる
• 宿題？

講義

• 酒税はアルコール1度以上

• アルコール発酵
• 糖 + 酵母 → アルコール + ガス
• ブドウの糖が酵母と発酵してワイン
• ガスを閉じ込めるとシャンパーニュ
• 人命を覚える

• 酒類（表を覚える）
• 発酵性酒類
• 醸造酒類
• 果実原料
• ワイン
• 穀物原料
• 清酒
• 蒸留酒類
• 果実原料
• ブランデー
• 果実原料以外

• アルコールの沸点は78度くらい

• 1kg のブドウから 600~800ml の果汁

• ワイン中の有機酸
• ブドウ由来
• 酒石酸
• リースリングは多い
• りんご酸
• クエン酸
• ソーベニオンブラン
• 発酵によって発生
• 乳酸
• コハク酸
• 酢酸

• ワインの分類
• スティルワイン
• スパークリングワイン
• シャンパーニュ
• ガス圧が高い
• 酒精強化
• フォーティファイドワイン
• 醸造中にアルコールを添加したもの
• アルコール分を高める
• 保存性を高める
• （発酵が止まるので？）
• Sherry
• スペイン
• ブランデー3%
• ポートワイン
• ポルトガル
• 糖度が高い初期段階で添加する
• ブランデー20%
• ピノーデシャラント
• ブドウジュースにコニャックを混ぜる
• VDL
• フレーバードワイン
• 香り付けをしたワイン
• ヴェルモット
• リレ
• レッチーナ よく試験に出るらしい
• ツボで作ってたワインにたまたま香りがついたのが起源

• スパークリングワインの残糖量
• 欧・中東系種
• Vitis vinifera
• ワイン向け
• 北米系種
• Vitis labrusca
• 食用

• ブドウの断面図
• 種子の間が酸が多い
• 果皮の色が濃い方が濃いワインができる
• 種子からはタンニンができる
• 果皮の内側に糖

• 栽培条件
• 気温
• 年平均が10-20度
• 10-16が最適
• 地域
• 北緯 30-50
• 南緯 30-50
• 南アフリカがぎりぎり該当する
• 日照
• 1000-1500時間
• 降水量
• 500-900ml

• 栽培サイクル
• 休眠
• 土寄せ Buttage ビュタージュ
• 土を寄せて寒さに耐える
• 剪定 Taille タイユ
• 余分な枝を切る
• ロマネコンティとかだと1本になるまで剪定する
• タイユは長さ調整の意味
• 萌芽
• 展葉 Feuillaison フイエゾン
• ビュタージュで寄せたやつを広げる
• 夏季剪定 Rognage ロニャージュ
• てづみは人件費がかかる
• シャンパーニュは手つみじゃないとダメ

• ブドウ品種の選抜および交雑について
• クローン・セレクション
• 種子でなく挿し木で増やしていく
• ちょっと性質が変わる
• マサル・セレクション

• フィロキセラ対策
• ブドウのアブラムシ?
• ブドウの木の根につく
• 根っこに樹液を出してかさぶた状態になるので枯れる
• ロマネコンティも一時期作れなくなった
• Jules Emile Planchon ジュールエミールブランション博士
• 台木をアメリカ産のブドウにした

• ブドウの仕立て方
• 形状とかでも出る（教本をよくみておく）
• 種類
• 垣根仕立て
• ギヨー・サンブル
• ギヨー・ドゥーブル
• ダブルの意
• 密集している
• 深く根を張るからミネラル吸収していいワインができる
• 日本は降水多いからカビ病？とかが流行りやすくて難しい（長野県塩尻だけ成功した）
• 棒仕立て
• ハート型
• 寒い地域だから斜面に作って日照を確保する
• ドイツだと急斜面の川沿いが多い
• 川の反射で日照が増す
• 川が流れるから霜害？凍結？をふせげる
• そのままだと倒れるから棒で支える
• 株仕立て
• ゴブレ
• 雨が少ないところ
• 木を離して育てる
• 水を取り合わないように
• 棚仕立て
• ベルゴラ
• 日本はこれが多い

• 生理障害
• 花振い（はなぶるい
• 果実が育たない

• ブドウの病虫害
• カビ
• 試験によくでる
• 日本語名がでないので、英語表記で覚える
• 病名と対応策をセットで覚える
• 種類
• ベト病 Downy mildew ダウニーミッルデュー
• 灰色カビ病 Gray mold グレーモールド
• 貴腐ワインになる可能性がある　あまくなる
• ウドンコ病 Powdery mildew パウダリーミルデュ
• 隣に花を植えておくと感染がわかる
• 晩腐病 Ripe rit ライプロット
• 日本ではブドウ病害最大

• ウイルス病
• 葉巻病 ブドウ・リーフロール
• ピアス病

• 有機農業
• オーガニックワイン
• 有機ワイン
• 農薬を使わない
• Biodynamie ビオディナミ
• 農法のこと
• ドルフシュタイナー
• 提唱した人
• ニコラジョリー
• ワインについて提唱した人
• おすすめワイン
• クレ・ド・セラン 1万円くらい
• フランス5大白ワイン
• ヴュークロ 下のワイン 4-5千円くらい
• シャンパーニュ、ロマネコンティ、ジュオナ
• 結構有名な作り手にも使われている