基本情報

• カップオブエクセレンス（CoE）と呼ばれるコンペでランクが決まる

• スペシャルティー：CoEや特殊な真似を含んだもの
• 大体のお店は顔として用意しているが、丸山珈琲はすべて

• 珈琲は新しいものが良い

• コピルアック
• ジャコーネコにうんこさせて取った豆

銘柄

• ブルーマウンテン

• ハワイコナ

• マンデリン

• ブラジル

パラメーター

• 苦み
• グアテマラ、コロンビア

• 酸味
• エチオピア

• 香り
• マンデリンは特徴的

• コク？

• フレーバー

• 焙煎（ばいせん）
• 段階で味が変わる
• 深くやると苦い
• イタリアン　深い
• フレンチ　浅い

• ミル
• 粗さで味が分かる
• 粗いと薄味、酸味が出やすい
• 細引きだと濃くて、苦みが出やすい
• できるだけ飲む直前の方がおいしい

• 煎れ方
• ペーパードリップ
• 速度で味が変わる
• 手動で調整することが多い
• 金属や網の場合もある
• ネルドリップ
• 布の意（ストッキングのようなもの）
• 常に濡らしておく必要がある
• サイフォンドリップ
• 動きがおもしろそう
• コーヒープレス
• ググる
• 最も素性が出る煎れ方
• ポールバセットはそう
• ルショコラドアッシュのチョコレートと食べられる

おすすめ

• 丸山珈琲
• 表参道

• 堀口珈琲研究所

• ポールバセット

• ブルーボトル
• 恵比寿駅前

とりあえず買ったやつ

• マンデリン
• 苦い

• ブラジル

• コロンビア

保存方法

• 豆は冷蔵庫で保存しておくとよい

• ミルする前に少し炒めてみるとよい