目次

バランス系とは

• ベースを作る

• 味を乗せていく

教材

• ラオス

• ブラジル

• コロンビア

• グァテマラ

• パナマ

• ケニア

• エチオピアナチュラル

• エチオピアウォッシュド

味の土台を決める

• 味が重たい、シンプル

• 深煎り

• 酸味が少ないもの

• 当たり障りのない

土台の候補

• 黙ってブラジル？
• 甘み、香ばしさ、他何もなし
• ナッティな甘み

• グァテマラ
• 複雑性があり、広がり、奥行き感

• コロンビア
• クリーミー、マイルド
• 土台に酸味があるので注意が必要

• ラオス
• 苦味のエッジが立つ

上に乗せるコーヒー

• 方針の決め方
• 味わいを小さくまとめるか
• 大きく幅を持たせるか

• 重さと華やかさの重心の位置を考える

• 重心の位置を下げた方がオーソドックス

上に乗る候補

華やか系

• パナマ

• ケニアの浅煎り

適度な華やか

• エチオピアナチュラルハイロースト

間を繋ぐ候補

• グアテマラ
• 全ての成分が満遍なくある
• コク・苦味・ボディ・甘み・酸味、全て同じくらいの強さである

ブレンドのバランス

• 安定させるためには土台が広い方がいい

• 土台は50%くらいまで入れる

• 5：3：2がよくある比率

• 重心を下げたブレンドなら、やや土台の比率を下げても大丈夫